Turşu Şişeleri

Turşu, salatalıklar tuzlu suya konulduğunda oluşur, ancak turşulama bu tek sebze türüyle sınırlı değildir. Kuşkonmaz, turp, pancar ve bamya iyi turşulanan birçok bitkiden sadece birkaçıdır. Balık, yumurta ve istiridye gibi etler bile turşulanabilir. Sebzeler çekici gelmiyorsa, kuru erik, üzüm ve kızılcık gibi turşulanmış meyveler herhangi bir yemeğe ekstra bir lezzet katabilir. Geleneksel turşular için, salatalıkların önce yıkanması gerekir. Salatalığın çiçek ucunu (sapın karşısındaki uç) kesin ve sapı yaklaşık çeyrek inç uzunluğunda kesin. Çiçek ucu, turşulama işlemi sırasında bırakılırsa turşuları yumuşatacak ve daha çabuk bozulmalarına neden olabilecek özel bir enzim barındırır. Salatalıkları temizlemek ve kesmek sadece beş ila on dakika sürmelidir.

Bu da hızlı bir adımdır, çünkü sadece beş dakika ve biraz yaratıcı düşünce gerektirir. Turşular genellikle taze sarımsak ve dereotu ile birlikte tuzlu suda bekletilir, ancak zerdeçal veya defne yaprağı gibi diğer baharatlar, bitmiş ürüne benzersiz bir lezzet profili katabilir. Eklenecek baharat miktarı, belirli tarife bağlıdır. Genel bir kural olarak, dört kilo salatalığa yaklaşık iki buçuk yemek kaşığı baharat verilmelidir. Sarımsak, tercihinize bağlı olarak bütün dişler veya dilimler halinde eklenebilir. Öğütülmüş dişler, hardal tohumu ve kereviz tohumu, özellikle tuzlu suya ince dilimlenmiş soğanlar eklendiğinde, ekmek ve tereyağlı turşular için favori eklemelerdir. Birkaç taze jalapeno, turşulara baharatlı bir ısı verecektir. Her şey, turşunuzun sahip olmasını istediğiniz lezzet profiline bağlıdır. Emin değilseniz, neyi sevdiğinizi görmek için birkaç partiyle denemeler yapın.

Turşu için seçilen kavanozun tabanına baharatların yarısını ekleyin. Salatalıkları kavanoza koyun: Kavanozun tam oturması sorun değil. Tüm salatalıklar kavanoza konduğunda, kalan baharatları ekleyin. Kapağın üstte sığması için yeterli alan olduğundan emin olun. Yapılan turşu miktarına bağlı olarak, bu adım bir kavanoz için bir dakika veya birkaç kap için 15 dakika kadar kısa sürebilir.

Salamura, turşu yapımında aktif bileşendir, bu nedenle tarifi dikkatlice takip etmek önemlidir. Temel ekşi salamura, bir galon su, bir litre beyaz sirke ve yarım fincan tuz içerir. Salamurayı yapmak için, tüm salamura malzemelerini iyice eriyene kadar kaynatın, ardından yavaşça salatalıkların üzerine kavanoza dökün. Salamura ile kavanozun üstü arasında yaklaşık yarım inç boşluk bırakın. Son olarak, kavanozu kapağıyla kapatın. Bu işlem, ne kadar salamura yaptığınıza bağlı olarak 15 dakika kadar sürebilir. Turşu dışında bir şey turşusu yapıyorsanız, beyaz sirke yerine elma sirkesi kullanılabilir veya tamamen çıkarılabilir. Seçtiğiniz sebze, meyve veya et için neyin önerildiğini görmek için tarifi kontrol edin.

Bu adım bir ila altı hafta sürebilir. Fermantasyon süreci gerçekleşirken kabı oda sıcaklığında gölgeli bir yerde saklayın. Tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşursa, çıkarın ve kapağı yerine takın. En az bir hafta sonra salatalıklar lezzetli, çıtır çıtır, ekşi turşulara dönüşmüş olacaktır. Yeni ev yapımı turşularınızı buzdolabında saklayın. Salatalıkları daha uzun süre tuzlu suda bekletmek lezzetini artıracaktır, ancak şüpheniz varsa tarifin talimatlarını izleyin. Turşular yumuşak, kaygan veya sümüksü hale gelirse, bu bozulmuş olduklarının ve atılması gerektiğinin bir göstergesidir.